Sopa de ceba gratinada al forn de carbó Josper – Soupe gratinée à l’oignon au four charbon Josper
Un plat d’hivern, senzill i econòmic. La sopa de ceba és tradicional de la ciutat de Lyon, però la sopa de ceba gratinada era la sopa de l’antic mercat central de París “Les Halles”. Aquesta sopa es va popularitzar perquè els carregadors tenien costum de reunir-se per refer les seves forces al voltant d’una cassoleta plena de sopa de ceba gratinada de formatge semblant a l’Emmental. Avui, aquesta sopa és un bon costum dels noctàmbuls parisencs que la prenen de matinada, per perllongar la festa després de la sortida de les discos i pel plaer de continuar junts.