El Txuletón, historia y tradición vasca en Taverna Cal Roka, carnes al Josper con carbón natural.
No conocemos ningún otro pueblo que tenga la cultura gastronómica de asar y comer las vacas viejas y gordas. Vacas de entre 12 y 20 años y con grasa sin límite. Así, así de sostenible y delicioso.
Hace ya muchos años, en los caseríos vascos existía la tradición de mantener a las vacas y bueyes hasta el final de su vida comiendo, además de la hierba de sus prados, salinizada por la cercanía del mar, el maíz y la verdura (verdura como nabos y berzas) que se producían en sus huertas. Esta alimentación impregna la grasa de ese aroma característico de nuestro txuletón. Aroma a hierba, leche y pastel.
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